凉面条加工技术要求
凉面条的加工技术要求包括以下几个方面：
面条的选择
凉面应选用碱水面条，这种面条通常发黄，选购时可以尽量选择湖北的品牌，比较有保障。
煮面要求
煮面的水要宽，这样煮出来的面条不容易粘连。
水开后一分钟即可捞出，尝一下软硬，捞出后用凉水过凉，面条要硬一点，一般8成熟即可。
防止粘连
冷凉后的面条淋入熟油，搅拌均匀防止粘连。这步务必要做，不然即便是刚煮出来的面条也开始拌也很容易粘连成砣的。
配料准备
一份的凉面大约5两左右，码味的小菜一般都是用焯水的绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝再加上一点榨菜。拌面的时候要先下入配菜，再淋入调料。