面条用高粉

制作面条 通常使用高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常超过11.5%，这使得它特别适合制作需要较高筋道的面食，如面条、面包等。高筋面粉制作的面条在煮的过程中不易烂糊，能够保持较好的口感和形状。

虽然中筋面粉也可以用于制作面条，但其蛋白质含量较低，筋度不如高筋面粉，因此制作出的面条可能不够筋道。低筋面粉则更适用于制作饼干等需要柔软口感的食品。

在选购高筋面粉时，应注意其蛋白质含量和颜色，选择高质量的面粉以确保面条的口感。同时，高筋面粉的操作难度较大，需要较长的发酵时间和较高的技术要求。

综上所述，如果追求面条的筋道口感，建议选择高筋面粉进行制作。