热面条发红怎么回事儿

热面条发红可能有以下几种原因：

面粉中增白剂过量，在制作鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，导致面条变红。

面条中为了防止发酸放了一些碱，放置时间长了，加热与空气中的氧气反应变红。

湿面条水分含量较高，容易受到杂菌和细菌的感染，这些菌种的排泄物可能为红色。

面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌等着色性能强的霉菌，附着在面条表面，导致颜色改变。

原材料麦中有加拿大硬红麦，磨碎加工环节可能发生化学反应，导致面条变色。

面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到一定的温度、湿度以及氧气影响后，使面条变红。

面条在生产、存放及销售过程中，受空气和热导的影响，发生自动氧化反应，导致面条颜色改变。

面条隔天煮熟后发红，可能是面粉发酵的原因，内部滋生出大量细菌，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒。

综上所述，热面条发红可能是由于添加剂色素过量、微生物感染、面粉原材料问题、面粉精度问题、氧化反应或发酵变质等原因导致的。建议消费者在购买和食用面条时，注意查看生产日期和保质期，选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。如果面条颜色异常，建议不要食用，以免对健康造成危害。