鸡肉炖汤好柴

炖出美味的鸡肉汤，避免柴口，可以遵循以下步骤和技巧：

鸡肉预处理

将鸡肉切块后，用淡盐水浸泡约1小时，期间换水一次，以去除血水和腥味。

浸泡后的鸡肉捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉等调味料，以及切好的姜丝和葱段，用手揉搓均匀，腌制约1小时。

将腌制好的鸡肉放入热油中煸炒至表面微微发白，加入料酒，继续翻炒1分钟左右，以锁住鸡油，使汤更加鲜美。

炖汤技巧

大火烧开后转小火慢炖，避免大火导致鸡肉变柴。

盐要在汤快炖好前10-15分钟加入，以免破坏鸡肉的分子结构，导致鸡肉变柴。

尽量选择肉质紧实的散养鸡或老母鸡，这样的鸡炖出来的汤更有营养且口感更好。

砂锅具有良好的保温性，能使汤品更加鲜美。