油炸扣肉怎么防止崩开

油炸扣肉时防止崩开的方法有以下几点：

确保肉块干燥：

在油炸前，务必将肉块表面的水分完全擦干，可以使用干净的布或厨房纸巾进行擦拭。

使用厚底锅：

厚底锅可以帮助热量均匀分布，减少热油溅出的风险。

油温控制：

油温不宜过高，以免油溅出。可以在油温升高后，再放入肉块。

盖上锅盖：

在油炸过程中，可以盖上锅盖，但要确保不要离锅太近以免烫伤。锅盖可以挡住部分油溅出。

油中放盐：

在油中加入适量的盐，可以预防油爆或油飞出来。

炸前插孔：

在肉皮上用筷子插洞，再抹上盐和醋，这样油炸时肉皮不会收缩，从而减少油溅的风险。

使用冷油下锅：

将肉块放入冷油中，然后逐渐加热至适宜温度，这样可以减少气泡的形成。

及时翻动：

在油炸过程中，要不断翻动肉块，使其受热均匀，避免局部过热导致油溅。

通过以上方法，可以有效防止油炸扣肉时崩开的情况发生。在操作过程中，请注意安全，避免烫伤。