柴火土灶红烧肉

柴火土灶红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和软糯的口感而广受欢迎。以下是制作柴火土灶红烧肉的基本步骤：

选择肉：

选择带皮的五花肉，最好是靠近前腿的腹前部分，层比例完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

切肉：

将五花肉切成均匀的小块。

焯水：

烧一锅开水，将五花肉放入焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用冷水冲凉，保留焯水的汤水。

炒糖色：

锅中放油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成深棕色的糖色。

炒配料：

将葱段、生姜、干辣椒、香叶、桂皮等配料放入锅中，炒出香味。

煸炒肉块：

将五花肉放入锅中，继续煸炒至两面煎黄。

加调料：

倒入黄酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

加啤酒：

倒入适量啤酒，将肉淹没为止。

闷煮：

大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮约50分钟，直到肉熟透且入味。

收汁：

待汤汁浓稠，肉质软烂时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。