摆摊卖油炸椒盐鸭头做法

食材准备：

鸭头 6个

洋葱 1个

小米椒 3根

干红辣椒 5-6根

大葱 1根

生姜 1块

料酒 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

食盐少许

黑胡椒粉适量

玉米淀粉 1勺

椒盐粉 1勺

辣椒面 1勺

鸡精少许

白芝麻适量

食用油适量

制作步骤：

鸭头切开后清洗干净，尤其是血水。

用冷水浸泡10分钟，再放入料酒、葱姜中焯水，以去腥提鲜。

将焯水后的鸭头放入大碗中，加入葱段、姜片、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、适量黑胡椒粉，以及1勺淀粉，用手抓拌均匀。

淀粉的加入能让调料更好地包裹住鸭头，提升腌制效果。

腌制30分钟让味道充分渗透。

油温升至180℃，小心地将腌好的鸭头放入油中炸制，每次不要放太多，以免油温下降。

炸至金黄色后捞出，再复炸一次，这样可以让外皮更加酥脆。

另起一锅，锅中留少许底油，放入切好的洋葱、小米椒、干红辣椒爆香，翻炒出香味。

洋葱炒至微微透明时，加入炸好的鸭头，快速翻炒均匀。

加入1勺椒盐粉、1勺辣椒面、少许鸡精，再次翻炒均匀，让调料充分裹在鸭头上。

最后撒入一把白芝麻和切好的葱花，稍稍翻炒后即可出锅。

小贴士：

辣椒与椒盐的比例可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加椒盐，辣椒则建议适量，以免过辣影响整体口感。

如果喜欢搭配土豆，也可以切成条状，炸至外皮酥脆，作为配菜。

希望这个配方能帮助你制作出美味的地摊油炸椒盐鸭头!