豆腐过油怎么做好吃

豆腐过油的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 经典炸豆腐

所需食材和调料：

豆腐（建议选用老豆腐，质地更紧实，不容易碎）

食用油（用于炸豆腐）

盐（一小勺）

生抽（两勺）

蚝油（一勺）

孜然粉（一勺，可根据个人口味调整）

辣椒粉（一勺，喜欢吃辣可以多放点儿）

葱花、香菜（适量，不喜欢可以不放）

白芝麻（适量）

制作步骤：

处理豆腐：

把豆腐切成大小均匀的小块，厚度大概在1厘米左右。切好后，将豆腐块放入盐水中浸泡10 - 15分钟，盐水能够帮助豆腐去除豆腥味，同时还能让豆腐在后续的炸制过程中更加紧实，不容易破碎。

浸泡豆腐：

将豆腐块捞出，用厨房纸巾将表面的水分吸干。这一步很关键，如果豆腐表面有水，放入油锅的时候就会溅油，容易烫伤自己。

热锅凉油：

往锅里倒入适量的食用油，油量要能没过豆腐块。开中火，将油温加热到六成热左右。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡泡，那就说明油温差不多了。

炸豆腐：

轻轻地将豆腐块放入油锅中，注意不要一次性全部倒入，以免豆腐粘连在一起。豆腐下锅后，先不要急着翻动，让它在油锅里稍微定型一会儿，大概1 - 2分钟后，再用筷子轻轻翻动，使豆腐受热均匀。炸制的过程中，要保持中火，并且不时地翻动豆腐，让它炸得金黄酥脆。这个过程大概需要5 - 7分钟，具体时间根据豆腐块的大小和火候来调整。当豆腐块的表面呈现出金黄色，并且变得酥脆时，就可以捞出来控油了。

调味：

将炸好的豆腐捞出，撒上孜然粉、辣椒粉、葱花、香菜和白芝麻，拌匀即可。

2. 辣椒炒豆腐

所需食材和调料：

油豆腐

辣椒（适量）

食用油

酱油（少许）

制作步骤：

处理豆腐：

将油豆腐用温水洗净，再用刀切开两半。

切辣椒：

把辣椒切好。

炒辣椒：

把辣椒放入锅中，加上少许盐，炒出香味。

炒豆腐：

将油豆腐放入锅中，加入适量的水，翻炒大概5分钟之后，调好味即可。

3. 蒸后炸豆腐

所需食材和调料：

豆腐

葱、姜、蒜

盐

油

制作步骤：

处理豆腐：

将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

炸豆腐：

锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油。

4. 酸辣油豆腐

所需食材和调料：

豆腐

鸡精、糖、生抽、醋、蚝油、香油、蒜、小米辣、葱花、辣椒粉、花椒粉、辣椒段

制作步骤：

准备豆腐：

将豆腐掰成块状。

调制料汁：

在一个碗中，加入适量的盐、鸡精、糖、生抽、醋、蚝油、香油和凉白开，搅拌均匀备用。

煮豆腐：

在锅中加入足够的水，水开后加入一勺盐，然后下入豆腐块。煮约5分钟后，捞出豆腐块，放入一个准备好的盆里。在豆腐上撒上少许蒜末、小米辣碎、葱花、辣椒粉和花椒粉，以及一把辣椒段。

制作辣椒油：

在锅中加入适量的食用油，烧热后，将热油浇在豆腐上的调料上，激发出香味和辣味。将之前调好的料汁均匀地浇在豆腐上，确保每一块豆腐都裹上美味的调料汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望你能做出美味的豆腐过油佳肴!