白菜切丝儿腌酸菜

把白菜切丝腌酸菜的步骤如下：

选那种没有青叶、白色较多的白菜，这样腌出来的酸菜颜色更好看，口感也更清爽。

去掉白菜外层的烂叶和有黑点的部分，剩下的好白菜心先不用洗，腌好后再清洗也不迟。

把外面的老梆一片片地掰下来，清洗干净。注意，白菜心不用清洗，它的水分比较少，腌制时不容易影响味道。

把白菜晾干，控制水分。白菜有很多水分，这样放一放，水分就会慢慢流失。注意要把表面的水分擦干，避免影响腌制效果。

将白菜切成细丝，建议切3毫米左右的粗细。因为腌制后，白菜会缩水，切得太细反而容易发软。

切好的白菜丝放到一个大盆子里，开始加入盐。盐的量很关键，通常1公斤的白菜需要40克盐，但可以根据当地气温调整。如果天气热，盐量可以适当减少；如果温度低，盐量可以稍微多一点。

将盐均匀撒在白菜上，搅拌均匀，放置20分钟，等待白菜出水。

盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝搅拌均匀，放置几个小时，让白菜丝水分析出。

如果使用泡菜盐，可以加快腌制速度，味道也更香。

准备一些带盖子的瓶瓶罐罐，用开水烫一下进行杀菌消毒，然后沥干水分。

把杀过水的白菜丝装进瓶子里，每个瓶子里再倒一些“白菜水”，保证白菜丝都被水没过，把盖子盖紧即可。

腌制过程中保持白菜的干净、无油是非常重要的，因为油会影响发酵，可能导致酸菜变质。

如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸菜了。希望这个方法对你有所帮助!