白菜和肉馅
白菜和肉馅是制作饺子、包子等面食的常见馅料，以下是一种常见的白菜肉馅调制方法：
白菜的处理
选取新鲜白菜，尤其是白菜叶部分，切成细碎。
将白菜放入盐水中浸泡5分钟，杀出水分，然后挤干。
可以加入少许食用油拌匀，锁住水分与营养，避免使用盐杀水导致营养流失。
肉馅的处理
选用肥瘦相间的前腿肉或猪后腿肉，切成块后绞成肉末。
肉末中加入盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、香油和葱花，搅拌均匀。
分次加入葱姜水，使肉馅充分吸水，变得饱满多汁。
调味与搅拌
加入适量的盐，最后放，以免白菜出水影响肉馅吸收。
可以加入一个鸡蛋，增加滑嫩口感。
用手摔打肉馅，使其更加上劲，口感更均匀。