蛋糕很结实
蛋糕很结实可能有以下几个原因：
鸡蛋没有打发好
做蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白和蛋黄需要分开。盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。做海绵蛋糕时，蛋白和蛋黄不用分开，打发鸡蛋的盆子需放在40度的热水里，蛋液打发到提起打蛋头，滴落的蛋液痕迹不消失的状态。
蛋白霜问题
蛋白霜没有打发充分或者消泡，或者是烘烤温度设置太低，或者过程中开炉门频繁以及水配比不对，太少了。
面糊搅拌问题
面糊搅拌时间过长，导致过度筋化，面糊过于紧实。此外，配方中的液体成分比例偏低，导致面糊过于干稠，烘焙时不易膨胀，也会使蛋糕胚扎实。
烘焙时间和温度问题
烤箱温度设置得过低，或者烘焙时间过长，蛋糕胚在烘烤过程中不能充分膨胀，也会导致蛋糕质地扎实。
材料温度不适宜
如果使用的鸡蛋或其他材料温度过低，它们在搅拌时不易与面粉融合，也会影响蛋糕的蓬松度。
发酵剂用量不当
如果使用了发酵剂（如泡打粉或苏打粉），用量过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。正确的用量可以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，而不当的用量则会使蛋糕胚显得扎实。