红烧肉怎么炒更脆嫩

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于炒制过程中的每一步细节。下面我将详细介绍如何炒出更脆嫩的红烧肉。

准备工作

选择合适的五花肉：

最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉既有软糯的口感，也不会太柴。

处理五花肉：

将五花肉切成约3厘米见方的块，放入清水中浸泡20分钟，泡出部分血水和杂质。然后捞出肉块，用温水清洗干净。

准备辅料和调味料：

需要冰糖、生姜、大葱、生抽、食盐等，不需要太多调味料，如蚝油。

炒制过程

煸炒肉块：

将锅烧热，倒入少许油，放入五花肉块，用中小火煸炒至表面金黄，炒出多余的油脂。这样可以使肉块更加紧致，口感更好。

炒糖色：

在锅中留少许油，加入冰糖，用小火慢慢炒化，直到糖融化成深琥珀色并冒出细密的小泡泡。注意不要炒焦，糖色炒好后立即加入热水。

上色：

将炒好的糖色倒入肉块中，快速翻炒，让每一块肉都裹上红亮的糖色。然后加入老抽、生抽调味，翻炒均匀。

炖煮：

加入姜片、八角、香叶、大葱、干辣椒等香料，倒入足够的开水，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉块软烂入味。

小贴士

先油炸再切块：如果先切块再油炸，肉块体积小，在油里接触面积大，容易流失大量水分和营养，口感会变柴。因此，建议先下锅油炸，然后再改刀切成小块。

烤皮：五花肉清洗后，可以将猪皮朝下放在锅底，用小火烤至焦黄起泡，这样可以去除猪毛和异味，使猪皮更有嚼劲。

加料酒或黄酒：炖煮时加入料酒或黄酒可以去腥增香，还能让肉更加香。