红烧排骨里的土豆块

红烧排骨中的土豆块是这道菜的重要组成部分，它不仅丰富了菜肴的口感，还增添了营养和风味。以下是土豆块在红烧排骨中的具体做法和作用：

选材

土豆要挑选表皮光滑、无斑点、手感坚实的，这样烧出来的土豆才更加粉糯可口。

土豆块的大小最好与排骨相仿，这样烹饪时能更好地吸收彼此的味道。

处理

土豆去皮后切块，切好后用清水冲洗一下，去除表面的淀粉，这样成菜时土豆才会更加金黄诱人。

可以选择将土豆块炸至金黄色，这样在后期炖煮时能保持形状，同时锁住土豆的香味。

炒制

在炒制过程中，先将冰糖炒至金黄色泡沫状，然后迅速下入排骨，翻炒至排骨均匀裹上糖色。

加入姜片和大蒜继续翻炒片刻，再淋入料酒去腥增香。

炖煮

倒入足够的开水，水量需没过排骨约两厘米，加入生抽调味，老抽上色，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

在炖煮约二十分钟后，将土豆块加入锅中，继续小火慢炖。土豆的加入不仅丰富了菜肴的口感，其自带的淀粉还能使汤汁变得更加浓稠，更加下饭。

调味

在炖煮过程中，可以加入适量的盐调味，但不宜过早，以免肉质变紧变硬。