羊肉排酸温度湿度风速

羊肉排酸的过程需要在特定的温度、湿度和风速条件下进行。以下是针对这些条件的详细说明：

温度

羊肉排酸通常在0~4℃的温度下进行。

湿度

排酸过程中的相对湿度一般控制在75%~85%。

风速

排酸过程中需要一定的风速以促进空气流通和热量交换。

这些条件共同作用，使得羊肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，并挥发掉，从而减少肉中的血水和体液，使肉质更加鲜嫩，口感和安全性得到提升。