蛋糕消泡的表现是什么

蛋糕消泡的表现主要有以下几点：

蛋白霜呈现出水状或起泡沫的状态，这是因为打发过程中气泡过大或过多，导致蛋白体积回缩。

蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象，这是蛋白打发过度，气泡破裂的表现。

面糊在搅拌完成后，如果放置时间过长，会变得粗糙，没有粘稠度，这是消泡的表现。

面糊质地变稀，或者变得粗糙，都是蛋清消泡的表现，这样烤不出细腻的蛋糕。

消泡后的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。

烤完的蛋糕会有沉淀层，起发不好，蛋糕体容易塌陷，口感也会受到影响。

蛋糕在烘制过程中无法膨胀起来，影响口感和整个蛋糕的状态。

蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。

蛋糕表面不光滑，可能有凹陷或不平整。