莲藕开口发霉

莲藕开口发霉后，是否还能食用需要根据具体情况来判断：

局部发霉 ：如果莲藕只是局部发霉，可以将发霉的部分去掉后再食用。因为霉变部分可能只影响表面，而不影响整体的安全性。

大部分或全部发霉：

如果莲藕大部分或全部发霉，则不建议食用。发霉的莲藕可能含有霉菌及其代谢产物，这些物质可能对人体健康造成危害，甚至有致癌的风险。

霉变原因：

需要区分霉变的原因是莲藕本身的问题还是外部环境导致的。如果是因为莲藕存放时间过长或储存不当导致的霉变，那么即使去除了霉变部分，也可能无法完全保证食用安全。

其他注意事项：

在食用莲藕之前，应该仔细检查其新鲜程度以及是否存在腐烂、发霉等情况，以确保食品的安全性。如果莲藕发红或发绿，通常也是不建议食用的。

建议

如果莲藕只是轻微局部发霉，可以谨慎地去除霉变部分后食用。

如果莲藕大部分或全部发霉，最安全的做法是丢弃，避免食用以保障健康。

在购买和保存莲藕时，应注意避免潮湿环境和阳光直射，以减少霉变的风险。