饭馆羊肉白汤怎么熬的
熬制饭馆羊肉白汤的步骤如下：
选择食材
选用新鲜肥瘦相间的羊肉，肥瘦相间有助于形成奶白色的汤汁。
可以加入羊蹄、羊杂等，羊蹄含有大量胶原蛋白，能使汤汁更浓稠。
处理羊肉
将羊肉切块后，用清水浸泡1-2小时，期间换几次水，去除血水和部分腥膻味。
焯水：将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水（水量要淹没羊肉），大火烧开后撇去浮沫，然后转小火焯水15分钟左右。
焯水后的羊肉用温水冲洗干净，去掉表面附着的油脂和杂质，以及血沫。
炒制羊肉
炒锅里烧热后倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒至颜色变金黄，炒出羊油。
炖煮羊肉汤
炒好的羊肉加入适量的热水（不要加冷水），大火煮沸后连肉带汤倒进砂锅或炖盅里，盖上盖子小火炖煮。
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加得比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。
汤色开始略微变白后，加入白芷、小茴香、生姜（千万别加入八角），继续开盖煮10分钟。
将羊肉汤全部转入砂锅中，加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变得奶白了。