不发面做面包用什么水

不发面做面包时，推荐使用 生水或纯净水。这是因为面包的制作主要依赖于酵母菌的发酵作用，而酵母菌在发酵过程中需要适宜的水分环境。以下是一些关键点：

避免使用开水：

开水会杀死酵母菌，从而影响发酵过程。

使用硬度适中的水：

水的硬度在100mg/L左右被认为是最适合做面包的。硬水中的矿物质钙和镁有助于面筋的形成和面团的稳定性。

pH值适宜：

适合做面包的水应为微酸性，pH值在6~7之间。这种水质有助于酵母菌的生长和发酵。

避免使用蒸馏水：

蒸馏水虽然纯净，但缺乏矿物质，可能会影响面包的口感和风味。

综上所述，为了确保面包能够正常发酵并达到理想的口感，建议使用生水或纯净水。如果条件允许，也可以选择硬度在100mg/L左右的矿泉水来制作面包。