发面水温过高

发面时水温过高会导致以下问题：

蛋白质变性：

水温过高会使面粉中的蛋白质变性，从而无法再生成面筋，导致面团无法正常发酵。

酵母失活：

高温会杀死酵母菌，使其失去活性，无法进行发酵作用。这个过程是不可逆的，因此如果水温过高，面团将无法发酵。

发酵效果差：

即使酵母没有完全死亡，过高的水温也会影响其活性，导致发酵效果不佳，面团发酵不充分。

建议

控制水温：发面时水温应控制在40度以下，最好在30-35度之间，以确保酵母菌的活性和面筋的生成。

使用温水：和面时水温不宜过高，以温热不烫手为宜。夏天可以用室温凉水，冬天用温水。

补救措施：如果水温过高导致酵母失活，可以尝试重新加入适量酵母，并确保水温适中后再进行发酵。

通过控制发面水温，可以确保酵母菌的活性和面筋的生成，从而提高发酵效果，制作出松软可口的面食。