泡打粉发面用开水好吗

泡打粉发面时， 使用开水是可以的，但需要注意以下几点：

温度控制：

虽然泡打粉在接触水后会立即开始反应，但为了确保酵母的活性，建议使用温水（30-35℃）进行和面。过高的温度可能会烫死酵母，影响发酵效果。

泡打粉的使用：

泡打粉不能用水泡，因为遇水就会起化学反应，降低效力。应该将泡打粉干揉进面团中，然后盖上湿笼布醒60分钟左右。

发酵环境：

发面时，面团应放在温度较高的地方，以加快发酵速度。可以将面团放在温暖的地方，或者用温水浸泡面团，但不要让水过热，以免烫死酵母。

其他注意事项：

发酵过程中，避免频繁开盖，以免影响温度和发酵效果。发酵完成后，面团应松弛20分钟再蒸制，以使成品更加松软。

综上所述，使用开水泡打粉发面是可行的，但要注意控制水温在适宜范围内，并确保酵母的活性。