腊肉为啥很硬

腊肉之所以很硬，主要是因为以下几个原因：

晾晒或风干过程：

腊肉在制作过程中，通过自然风干或烟熏的方法，使内部的水分蒸发，从而形成特有的风味，并延长保存时间。这个过程会使腊肉变得较硬。

肥瘦比例：

如果腊肉在制作时肥瘦比例不当，瘦肉过多会导致腊肉变干变硬。

烹饪方法：

很多人在炒腊肉时，直接将腊肉放入锅中炒，这样容易使腊肉过硬。正确的做法是先煮腊肉10-15分钟，既能去腥，又能软化腊肉，确保腊肉熟透且嫩滑。此外，炒腊肉时应该先将锅加热，加入适量食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，再加入腊肉煸炒至两面微微焦黄，这样可以使腊肉更加香软嫩。

切片厚度：

如果腊肉切片过厚，炒制时不容易熟透，也会导致腊肉过硬。可以将腊肉切成薄片，或者用盐水浸泡后炒制，这样可以使腊肉更加嫩滑。

综上所述，腊肉之所以硬，主要是因为其制作过程中的水分蒸发、肥瘦比例不当、烹饪方法不当以及切片厚度等因素。通过适当的处理方法，如煮腊肉、掌握正确的炒制技巧等，可以使腊肉变得更加柔软嫩滑。