如何分辨牛肉和羊肉

分辨牛肉和羊肉可以从以下几个方面进行：

牛肉的颜色较深，呈深红色或暗红色，脂肪多为洁白色或乳黄色，表面较为湿润且富有弹性。牛肉的纹理较粗，呈大块状，组织疏松。

羊肉的颜色较浅，多为粉红色或淡红色，脂肪部分颜色更白，表面微干或微湿润，不黏手。羊肉的纹理较细，呈条状，组织较为紧密。

牛肉的手感较为粗糙，组织疏松，纤维较粗。

羊肉的手感较为细嫩，富有弹性，不像牛肉那么疏松。

新鲜牛肉有淡淡的肉腥味，经过烹饪后肉香浓郁。

羊肉带有特殊的羊膻味，这是其较为明显的特征，尽管有些养殖方式或处理手段可以减轻膻味，但烹饪后仍有独特的香味。

羊肉的瘦肉中混杂脂肪，而牛肉的脂肪通常呈淡黄色且分布较为均匀。

通过以上几点，可以较为准确地分辨出牛肉和羊肉。在购买时，建议仔细查看肉的颜色、纹理和脂肪分布，并闻其气味，以确保购买到的是所需的肉类。