炒菜种类多

炒菜是一种常见的中华美食，其种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的炒菜品种：

蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等。

肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。

豆腐类：如豆腐、千层肚等。

蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等。

海鲜类：如虾、蟹、鱼片等。

蘑菇类：如香菇、平菇、金针菇等。

土豆类：如土豆丝、土豆片等。

麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等。

酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。

鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等。

甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等。

清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。

生炒：原料为生的，不需挂糊上浆，快速翻炒至熟，如生炒鸡丁、生炒虾仁等。

熟炒：原料为半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条后快速翻炒，如熟炒牛肉、熟炒四季豆等。

滑炒：选用新鲜质优的原料，经过滑油处理后快速翻炒，如滑炒虾仁、滑炒鱼片等。

干炒：原料经过刀口处理成丁、条、片后挂糊上浆，再油炸至透，如干炒四季豆、干炒牛河等。

抓炒：主料经过刀口处理成丁、条、片后挂糊上浆，再用水氽透后勾汁翻炒，如抓炒虾仁、抓炒鱼片等。

软炒：原料先用开水焯熟，再放入锅中慢炒，如软炒豌豆、软炒冬瓜等。

焦炒：原料经过炸制后，再放入锅中快速翻炒至焦香，如焦炒鱼片、焦炒虾仁等。

水炒：如水煮肉片、水煮鱼等。

油炒：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

炖炒：如红烧肉、炖鸡翅等。

这些炒菜品种各具特色，满足了不同人群的口味需求。可以根据个人喜好和营养需求选择合适的炒菜品种进行烹饪。