发酵面包糠好还是

发酵面包糠和膨化面包糠各有其特点，选择使用哪种更好取决于具体需求：

特点：通过发酵工艺制成，具有独特的酸味和香气，含有丰富的维生素和纤维素。适合用于烘焙、食品加工等领域，可以增加食品的口感和营养价值。

适用场景：适合需要天然风味和较高营养价值的食品，如炸鸡、面包、饼干等。也适合用于制作沙拉、面团等食品。

特点：生产流程短，颗粒状，口感硬脆，有咀嚼感。外表凹凸不平，生产效率高，能耗低，产量大。在油炸过程中上色好，不易脱落。

适用场景：适合快餐店等需要快速制作、成本较低的食品加工，如炸鸡、炸鱼等。但由于其遇水易化，不适合冷冻产品的油炸使用。

建议

如果追求天然风味和较高的营养价值，且不介意较长的制作周期，可以选择发酵面包糠。

如果需要快速制作、成本较低，且适合油炸食品，可以选择膨化面包糠。