做面包外壳硬度

面包外壳硬度受多种因素影响，以下是一些主要因素及相应的解决方法：

烘焙温度

过高：会导致面包表面过早形成硬皮，压制面团内部膨胀。

过低：需要延长烘焙时间，导致面包内部水分蒸发，表皮厚且坚硬。

建议：掌握好烘焙温度，通常在180至200摄氏度之间，避免低温长时间烘烤。

面粉筋性

筋性太强：会使面包表皮形成厚硬层。

筋性太弱：面团保气能力不足，影响松软度。

建议：根据面包类型选择合适的面粉筋性，甜面包可添加低筋粉。

发酵时间

基本发酵时间过长：会导致面包表皮变硬。

最后发酵时间不足：面包内部气体不足，导致表皮干硬。

建议：控制好基本和最后发酵时间，确保面团在适宜的湿度和温度下发酵。