东菱面包机发面和发酵的区别

东菱面包机中的发面和发酵是两个不同的过程，它们在面包制作中起着不同的作用。

发面：是指面团在一定的温度和湿度下，通过酵母发酵，使面团中的淀粉分解产生气体，从而使面团膨胀。这个过程主要是使面团变得松软，提高面团的可塑性，便于后续的制作和塑形。

发酵：是指面团中的酵母在一定条件下繁殖，分解面团中的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使面团发酵。发酵的主要作用是使面团产生酒香味，同时使面团中的酵母得到充分繁殖，为后续的烘烤做好准备。

发面：主要作用是使面团变得松软，提高面团的可塑性，便于后续的制作和塑形。

发酵：主要作用是使面团产生酒香味，同时使面团中的酵母得到充分繁殖，为后续的烘烤做好准备。

发面：一般需要2个小时，醒面基本上30分钟左右就可以了。发面时需要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。

发酵：在发面后，将面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团中的酵母菌或其他微生物发酵。发酵过程中，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和其他气体，使面团膨胀发酵。发酵时不需要用太大的力气，只需将面团揉开醒一下即可。

发面：需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面，或者用保险面密封起来进行发面。

发酵：在常温下进行。

发面：只要先将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤即醒面。

总结：