青菜焯水以后怎么是粘黏

青菜焯水后出现粘黏的现象，主要是因为 细胞液在高温下膨胀使细胞膜破裂，导致细胞内的水分和物质流失。具体来说，当青菜被放入沸水中短暂焯烫后，其细胞内的细胞液会因温度升高而膨胀，细胞膜的破裂使得细胞内的水分和溶解的物质大量流失到水中，与热水混合后形成了粘黏的感觉。

此外，焯水过程中加一勺盐和几滴油也有助于减少水分和营养的流失，并使青菜的颜色保持翠绿。盐可以促进细胞内的水分平衡，而油则能在细胞表面形成一层保护膜，减少水分蒸发。

因此，为了避免青菜焯水后过于粘黏，可以采取以下措施：

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，一般15至30秒即可，以免过度软化细胞结构。

迅速冷却：

焯水后的青菜应迅速捞出并过凉水，以停止细胞内的物质流失，保持爽脆的口感。

合理调味：

焯水后可以用少量油和盐调味，以增加风味和保持营养。

通过这些方法，可以在一定程度上减少青菜焯水后的粘黏感，使其保持更好的口感和营养价值。