发面馍碱面和面粉的比例

发面馍的碱面和面粉的比例如下：

发酵面团：

面粉和碱面的比例为 50:1。

主面团：

面粉和碱面的比例为 400:3。

因此，在制作发面馍时，首先需要将面粉和碱面按照50:1的比例混合，形成发酵面团；然后再将面粉和碱面按照400:3的比例混合，形成主面团。这样的比例可以确保馒头既有蓬松香软的口感，又有足够的嚼劲。