为什么酵母发面没有碱味

酵母发面没有碱度的原因在于 酵母本身不含碱，并且在发酵过程中不产生酸。具体来说，酵母菌通过发酵作用将面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，这一过程不会产生酸性物质，因此不需要添加碱来中和。以下是酵母发面不需要碱度的几个关键点：

酵母不含碱：

酵母菌是一种单细胞真菌，它通过发酵作用分解糖分，产生二氧化碳和酒精，而不是酸。

发酵过程不产酸：

在酵母发酵过程中，主要产生的是二氧化碳和酒精，而不是酸。因此，使用酵母发面的面团不会自然变酸，不需要用碱来中和。

避免维生素B1破坏：

添加碱会破坏面粉中的维生素B1，而酵母发面则能避免这种情况。

便于人体吸收无机盐：

加碱会影响人体对无机盐的吸收和利用，而酵母发面则不会有这个问题。

综上所述，酵母发面不需要碱度，因为酵母本身不含碱，且在发酵过程中不产生酸。这种方法不仅简便，而且能保留面粉中的营养成分，使制作出的面点更健康。