自发面粉怎么发面的

使用自发面粉发面的步骤如下：

发面温度应保持在20摄氏度至40摄氏度之间。在夏季，可以使用40摄氏度的温水；在冬季，建议使用60摄氏度的温水，以保证发面效果。

发面时间不能仅依据说明书上的时间，而应以实际情况为准。夏季一般需要半小时，而冬季则需要两至三个小时。当用手轻按面团，面团出现凹陷且不继续下陷也不回弹时，即可判断面团发好。

在发面过程中，水要加得合适。水加得太多，面团难以成型；水加得太少，面团手感发硬且难以光滑。若水过多，可以加入面粉修正；水太少，可以加入适量的水加以修正。

将自发面粉与适量的水或牛奶混合均匀，揉成面团。如果使用自发面粉，通常不需要再添加酵母或其他发酵剂，因为自发面粉中已经添加了泡打粉或小苏打等发酵剂。

将揉好的面团放入一个干净的碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放置在温暖的地方进行发酵。温度最好在25-30摄氏度之间。

发酵完成后，面团应膨胀至两倍大小。此时，可以取出面团，揉几下排出气体，再揉成所需的形状，如馒头、包子等。

如果需要，可以将发酵好的面团进行二次发酵，通常在蒸笼中放入热水，将面盆放入蒸笼中进行保温，以提供更好的发酵环境。

将发酵好的面团进行蒸制。例如，馒头需要静置15分钟后再蒸15分钟。

通过以上步骤，你可以使用自发面粉成功发面，制作出各种面食。建议在实际操作中根据具体环境温度和面团情况灵活调整发面时间和温度，以确保最佳的发面效果。