包子如何发面快速又好

要使包子发面快，可以采取以下几种方法：

加糖：

在酵母水中加入适量的白糖，可以提供酵母菌繁殖所需的营养，从而加速发酵过程。白糖的用量应与酵母菌成1:1的比例。

控制水温：

酵母在35度的水温下活性最高，因此发面时应将水温控制在35度左右。过高或过低的水温都会影响酵母的活性。

二次醒发：

在包好的包子放入蒸屉前，应先盖上干净的棉布或保鲜膜，静置醒发5至15分钟，然后再放入蒸屉开始蒸。

使用温水：

和面时，应使用温水（约35℃）将酵母化开，然后慢慢倒入面粉中搅拌，这样可以使面团更快地发酵。

加入猪油：

在揉面时加入一小勺猪油，可以使包子皮更白更亮，并且更有韧劲。

选择合适的面粉：

使用中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，适合做包子，可以使蒸出来的包子松软而富有弹性。

适当添加白醋：

在加入酵母前，可以先用温水将酵母化开，然后加入少量白醋，白醋中的活性菌也能帮助面团快速发酵。

利用温暖环境：

将揉好的面团放在温暖的地方，最好是能保持30度左右的温度，有助于面团更快地发酵至两倍大小。

通过以上方法，可以有效地加快包子的发面过程，使包子更加松软可口。