碱发面没发起来怎么办
碱发面没发起来时，可以尝试以下几种方法进行补救：
调整碱的用量
如果碱放得稍多了，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可以将温度提高到28摄氏度左右，此时分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应后生成一种中性的盐，使面团既无酸味又无碱味。
加入老面或生面
若碱加得确实很多，可适当加些老面（也叫面肥），同时加些生面，重新揉和在一起。
提高温度
将发面的容器和面一起放在温水中（温度别太高），或者放在电褥子上用被子盖起来，这样可以加快发酵速度。
加入活性酵母
发面发的不好，可以加入一些活性酵母，提高温度，从而更好地发面。用温水化好发酵粉，和成半湿半干状态，将未发好的面擀开，将温水和好的干湿面粉放到擀开的面上，揉均匀，等待再次发酵。
加入白糖
在面粉里加点白糖，为酵母菌提供更多的营养加速繁殖，同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水，加速发酵过程。