面食发面窍门

发面是制作面食的重要环节，掌握一些小技巧可以提高发面的效率和质量。以下是一些有效的发面窍门：

挑选面粉时要注意，有些面粉很白，可能添加了高剂量的增白剂。普通面粉即可满足需求，无需特别选择高筋或低筋面粉。

酵母粉是发面的关键。用酵母粉发酵的面粉营养价值高，蛋白质含量也显著增加。建议使用5克酵母粉，冬季可增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低。

和面水的温度应在30℃左右，用手试温，不烫手即可。夏天可用凉水，冬天必须用温水（约25℃），避免开水和面，以免烫死酵母菌。

食醋：在和面加水中滴加少量食醋，使其均匀混入面粉，加快发面速度。

白糖：冬季发面时在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间长的困难，使蒸出的面食香甜松软。

蛋清：在酵母水里加入一个蛋清，增加面团的柔软度。

白醋：滴几滴白醋使面粉发酵更快，改善面团结构，使蒸出来的面点更加蓬松。