发面怎么过夜
发面过夜的方法如下：
和面
将面粉中加入适量的清水，拌成絮状，然后继续加清水，将面粉和好。
加入老面肥（或酵母粉）继续揉成面团，确保面团光滑有弹性。
第一次发酵
将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间一般为1-2小时，取决于室温和面团大小。
冷藏
将发酵好的面团放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱中冷藏，可冷藏10小时以上。
第二次发酵
将冷藏好的面团取出，放置在温暖的地方进行第二次发酵，发酵时间一般为1-2小时，直至面团膨胀到原来的1.5倍大小。
烘焙
将发酵好的面团取出，揉至光滑，然后制作成想要的面包或者烤面包，进行烘焙。
注意事项：
温度控制：发酵过程中，环境温度应保持在30-35℃之间，夜间温度在25℃-35℃之间较为适宜。
避免风干：面团在发酵过程中要盖上湿纱布或保鲜膜，避免被风吹干。