半发面和全发面包子区别

半发面和全发面包子主要区别在于面团的发酵程度和制作过程。

定义：半发面是指将发好的面通过揉、叠、压等方法，将发面里的气泡挤出，使面皮比发面更紧实。

特点：半发面口感更筋道，能够包住汤汁，入嘴后面是面的口感，馅是馅的口感。

制作过程：在制作包子时，可以预先准备一些面做成半发面，省掉和面的时间。半发面做的包子和速发面做的包子可以同时蒸制，节省醒发时间。

定义：全发面是指面团在一定的温湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀，直至完全发酵。

特点：全发面做出来的包子比较松软，带有弹性，且存放时间比半发面和速发面稍长。

制作过程：需要较长的时间和适宜的环境条件，使面团充分发酵，达到理想的膨胀程度后再进行包制和蒸制。

建议

半发面适合在时间紧迫或需要快速制作包子时使用，能够保持较好的口感和筋道度。

全发面则适合对包子口感有更高要求，且有时间进行充分发酵和蒸制的场合。