做馒头怎么样不变硬皮
要使馒头在蒸制后不变硬皮，可以遵循以下步骤和技巧：
控制发酵温度
酵母菌在40℃左右时活性最高，发酵速度最快。因此，在发酵过程中，应尽量将温度控制在40℃左右。可以使用温水浴、暖气等设备来保持适宜的温度。
掌握发酵时间
发酵时间的长短取决于酵母的活性、环境的温度和湿度等因素。一般来说，室温下发酵1-2小时左右为宜。在寒冷的季节，可以适当延长发酵时间，或在温暖的地方进行发酵。
二次发酵
制作馒头时，二次发酵是必不可少的步骤。将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。
揉面技巧
揉面时要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
蒸制技巧
蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了。趁热吃一个，特别的暄软好吃。
使用温水
酵母粉和糖粉和糖分开，因为担心两者混在一起，影响发挥作用。不管是牛奶还是水，最好使用35度左右的温度。酵母会比较活跃，尤其是在寒冷的季节，一定要用温水，不能用冷水或者很烫的水。