为什么馒头要用黄糖做呢

馒头使用黄糖（通常指蔗糖）的原因主要有以下几点：

促进发酵：

黄糖是一种常用的甜味剂，也是酵母菌生长的必需养料。在面团中加入黄糖，可以在各种酶的作用下分解为葡萄糖，为酵母提供养分，从而加速酵母的繁殖与发酵过程。这样可以使面团发酵得更快、更充分，进而使馒头更加蓬松，口感更加松软。

增添风味：

黄糖的加入不仅能够促进发酵，还能让馒头带上一丝自然的甜味，平衡面粉的平淡，使成品的风味更加丰富。这种甜味能够提升馒头整体的口感，使其更加香甜可口，尤其受到小朋友的喜爱。

改善色泽：

在高温蒸制过程中，黄糖会发生轻微的焦化反应，有助于馒头表面形成金黄色的诱人色泽。这种色泽不仅看起来更加诱人，还能激发食欲。

调节口味：

黄糖还可以在馅料中加入，起到去腥、解腻、提鲜的作用，从而改善馒头整体的口味。

综上所述，黄糖在馒头制作中起到了促进发酵、增添风味、改善色泽和调节口味等多方面的作用，是制作馒头时不可或缺的重要原料之一。