蒜苗粉丝炖白菜家常做法

蒜苗粉丝炖白菜的做法如下：

主材料：大白菜1颗（约500克），选择新鲜、叶片紧实、色泽鲜亮的为佳。

辅料：粉条100克，选择质地细腻、口感滑爽的为宜；五花肉适量，葱姜蒜适量，八角2颗，干辣椒适量，蒜苗适量。

调味料：生抽2大勺（约30毫升），老抽半大勺（约7.5毫升），料酒适量，蚝油1大勺（约15克），盐少许（约1克），糖少许（约1克），鸡精、胡椒粉、十三香适量，食用油适量。

步骤1：准备食材。将大白菜洗净，切成约3厘米宽的段，菜叶和菜帮分开，因为菜帮较硬，需要先炖煮软。蒜瓣拍扁后剁成蒜末，尽量剁得细腻一些，这样更容易释放出蒜香。姜切成细丝，葱切成小段，备用。粉条提前用温水泡软，泡至没有硬心，然后沥干水分备用。

步骤2：热油爆香。锅中倒入适量食用油，开中火加热至油温五成热时，先下入五花肉翻炒出多余油脂，再加入蒜末、姜丝、八角、干辣椒，料酒、生抽、老抽，翻炒出酱油的香味。

步骤3：炒制白菜。当香料炒香后，先将菜帮部分加入锅中，大火快速翻炒，因为菜帮比较硬，需要多炒一会儿使其变软。待菜帮略微变软后，再加入菜叶部分，继续大火翻炒，保持菜品的脆嫩。翻炒过程中，可以适量加入少量清水，帮助白菜更快熟透，同时保持菜品的湿润度。

步骤4：炖煮粉条。当白菜炒至七八成熟时，加入泡软的粉条，倒入适量的清水，水量要没过白菜和粉条，然后加入适量的蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、十三香调味。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让粉条充分吸收汤汁，变得软糯入味。

步骤5：加入豆腐和蒜苗。炖煮过程中，可以加入豆腐增加口感和营养。最后，加入蒜苗，翻炒至碎后放入锅中，增加香味。

这样，一道美味的蒜苗粉丝炖白菜就完成了。希望你喜欢这个食谱!