麻辣的精美凉菜做法

棒棒鸡

原料：仔公鸡5只、姜块、葱段、花椒面、辣椒油等。

做法

1. 仔公鸡宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签扎出小孔。

2. 锅入清水，下入姜块、葱段烧开，下入公鸡，煮30分钟，期间翻面，煮好后晾凉，去骨敲松，撕成细丝。

3. 调料碗中加入辣椒油、芝麻酱、花椒面等，拌匀后浇在鸡丝上，撒上葱花即可。

麻辣凉拌菜

原料：黄瓜、西兰花、紫甘蓝、干木耳、大蒜等。

做法

1. 木耳提前浸泡，洗净撕小朵；西兰花洗净掰小朵；紫甘蓝撕成小片。

2. 锅中加水烧开，放入木耳、西兰花焯水后过凉水，沥干水分。

3. 黄瓜去皮洗净，切成块，与木耳、西兰花、紫甘蓝一起放入碗中。

4. 加入盐、醋、生抽、辣椒油、香油，拌匀装盘。

麻辣粉丝

原料：粉丝、酱油、醋、白糖、花椒粉、辣椒油、味精等。

做法

1. 粉丝用开水泡软，切成二寸长的段。

2. 调料碗中放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

麻辣油拌菠菜

原料：菠菜、玉米油、蒜、干辣椒、花椒、味极鲜、盐、芝麻油、醋、千禧西红柿、热开水、凉开水等。

做法

1. 菠菜洗净，切成适当大小；蒜去皮，切成蒜蓉。

2. 锅中加水烧开，放入菠菜焯水后捞出，过凉水，沥干水分。

3. 调料碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、盐、蒜末、姜末、葱花，搅拌均匀，制成凉拌汁。

4. 将菠菜放入碗中，加入凉拌汁，搅拌均匀，装盘即可。

麻辣凉拌海带

原料：泡好的海带丝、煮好的粉丝、胡萝卜丝、香菜沫、蒜沫、盐、酱油、醋、白糖、炒熟的芝麻、花椒、干红辣椒丝、葱沫、姜沫、香油等。

做法

1. 锅中放入蔬菜油，烧热后放入花椒炸成花椒油，取出炸黑花椒，放入干红辣椒丝炸香炸熟，然后放入葱沫。

2. 将海带丝、粉丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入盐、酱油、醋、白糖、香菜沫、蒜沫、炒熟的芝麻、姜沫、香油，搅拌，加入炸好的油继续搅拌，直到滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。

这些菜品都是经典的麻辣凉菜，做法简单，口感麻辣鲜香，适合作为下酒菜或凉拌前菜。你可以根据个人口味进行调整和变化。