小米辣芹菜鸡爪

小米辣芹菜鸡爪是一道色香味俱佳的川菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典腌制法

材料准备

鸡爪2斤

姜50克

大葱30克

白芷5克

白酒10克

八角5克

小米辣碎60克

二荆条辣椒碎50克

洋葱块100克

芹菜60克切丁

蒜粒30克

柠檬3片去籽

海天味极鲜320克

海天苹果醋84克

恒顺9度米醋84克

纯净水100克

食用盐8克

制作方法

鸡爪冷水下锅，加入姜、大葱、白芷、白酒、八角，开火煮开，水开后打去浮沫，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。

将小米椒碎、二荆条辣椒碎、洋葱块、芹菜丁、蒜粒、柠檬片、海天味极鲜、海天苹果醋、恒顺9度米醋、纯净水和食用盐放入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜封好，冷藏腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。

方法二：简易泡椒法

材料准备

鸡爪1斤

小米辣10根

泡椒20根

芹菜1颗

柠檬1个

八角

香叶

制作方法

鸡爪去指甲，切成小段。

锅中放入鸡爪，加入没过鸡爪的水，再加入八角、香叶、料酒、姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出。

过两遍凉水，沥出多余水分。

调好酱汁，再加入泡椒、小米辣、蒜瓣、芹菜段、柠檬片，最后放入鸡爪。

泡4小时以上即可。

方法三：传统泡椒法

材料准备

鸡脚适量

洋葱一个

芹菜适量

泡椒（小米辣）一包

白醋适量

盐、味精、花椒适量

矿泉水适量

制作方法

鸡脚洗净，放入开水中煮熟，加点盐会比较入味。

将洋葱、芹菜切丝。

取一个容器，将切好的洋葱、芹菜和小米辣倒入容器中，放一些盐、味精、花椒，再加一定的矿泉水，水能淹没鸡脚即可。

按照比例将白醋倒入容器中，根据个人爱好添加。

将煮熟的鸡脚捞起用冷水冲洗，用冷水再浸泡一会，冷却一下，放进容器中。半小时左右就可食用。

方法四：辣炒法

材料准备

鸡爪适量

小米辣适量

洋葱适量

芹菜适量

蒜适量

豆瓣酱适量

椒盐粉适量

鸡精适量

制作方法

鸡爪冷水下锅加盐入个底味，加速料酒，姜片去除腥味，煮15分钟左右捞出洗去浮沫。

鸡爪对半切开，热锅热油下去葱姜蒜沫和豆瓣酱爆香，加入青椒圈和小米辣炒香倒入鸡爪翻炒。

撒上椒盐粉翻拌均匀，加入鸡精调味起锅。

芹菜炒牛肉：牛肉切薄片，加盐，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制二十分钟，倒入少许食用油，起锅烧油，倒入牛肉炒至变色盛出备用。

建议

腌制时间：腌制时间越长，鸡爪的味道越入味，建议至少腌制2-3小时，带骨6个小时食用更佳。

食材选择：选择新鲜、无异味、肉质紧实的鸡爪，这样制作出来的鸡爪口感更佳。

调味搭配：可以根据个人口味调整辣椒和醋的比例，以达到最佳口感。