炒菜和凉菜用什么醋最好

选择炒菜和凉菜的醋时，可以根据以下建议进行选择：

老陈醋：老陈醋具有较浓的酸味和香味，适合用于炒菜，尤其是需要去腥解腻、增加鲜味和香味的场合。例如，在炒肉类或海鲜时，老陈醋可以使菜肴更加美味。

米醋：米醋味道相对较轻，酸味醇和且略带甜味，适合用于炒菜，尤其是糖醋口味的菜肴。米醋不会影响菜肴的原色，能使菜肴更加清爽。

香醋：香醋口感丰富，味道醇厚，适合用于凉拌菜，能够增加菜肴的风味。香醋的微甜口感使其在凉拌菜中表现出色，尤其是夏天凉拌菜较为受欢迎。

白醋：白醋颜色清淡，酸味较浓，适合用于凉拌菜，能增加菜肴的酸味和清爽感。白醋适合用于颜色较浅的菜肴，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

米醋：米醋颜色透明，口感柔和，适合用于凉拌菜，能够提升菜肴的口感。米醋在凉拌菜中不会影响蔬菜的原色，适合制作糖醋系列的菜肴。

建议

炒菜：如果追求较浓的酸味和香味，可以选择老陈醋；如果喜欢清淡一些的口味，米醋是更好的选择。

凉菜：香醋适合喜欢醇厚口感和微甜的菜肴；白醋适合追求清爽口感的菜肴；米醋则适合需要保持蔬菜原色的凉拌菜。

根据个人口味和具体需求选择合适的醋，可以使菜肴更加美味。