河源青椒做法

青椒酿肉

食材：猪绞肉200克，中等大小青椒4个，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉1茶匙，鸡蛋清1个，葱花、姜末、蒜末适量，香油少许，清水或高汤适量，食用油适量。

步骤

1. 处理青椒：将青椒洗净，从顶部切开，取出内部的籽和白色内膜，保持青椒完整。

2. 调制肉馅：将猪绞肉、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、葱姜蒜末混合均匀，顺着一个方向搅拌至肉馅起胶状，最后滴入几滴香油拌匀。

3. 填充青椒：用勺子将调好的肉馅填入清理好的青椒中，尽量填满但不要过度挤压。

4. 煎制青椒：平底锅加热后倒入一层薄油，放入装有肉馅的青椒，小火慢煎，让青椒底部稍微变色并形成一层金黄色的壳。

5. 焖煮青椒：向锅内加入适量清水或高汤，水量以没过青椒的一半为宜，盖上锅盖，转中小火焖煮大约10分钟，直到青椒变软且肉馅熟透。

6. 收汁调味：根据个人口味调整咸淡，如果汤汁过多可以适当大火收汁，使每只青椒都裹上浓郁的汤汁。

干煸青椒

食材：

青椒500克，生抽1汤匙，盐适量，糖少许，花椒粉少许，食用油适量，大蒜3瓣，姜片、干辣椒段若干。