大茄子蒸蛋
大茄子蒸蛋是一道健康营养又美味的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
茄子1根
鸡蛋4个
蒜末适量
小米辣适量
葱花适量
生抽适量
食盐适量
蚝油适量
花生油适量
鸡精适量
制作茄子
将茄子洗净，切成小丁状或条状，放入蒸锅中，蒸5-10分钟，直到茄子变软。
制作蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水（水量不要像平时蒸蛋羹那样多，稍微少一点），搅拌均匀。过筛一遍以去除气泡。
炒制茄子
炒锅热油，放入茄子煸炒，加入蚝油和盐，炒至茄子软嫩。可以加入半碗水，小火煮几分钟，直到汤汁浓稠。
蒸蛋
将蒸好的茄子丁或条放入深一点的平盘中，倒入搅拌好的鸡蛋液。过筛倒入盘中，确保没有气泡。将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到蛋液凝固。