扒肉炖茄子

扒肉炖茄子的做法有多种，以下是其中两种比较详细的做法：

方法一

手撕肉 100克

茄子 300克

大葱 1段

洋葱 1块

李锦记蒸鱼油 1勺

大蒜 3个

茄子切段，放入少量盐腌制半小时，茄子会出水，把茄子拧干，倒掉水，准备下锅。

锅中放油，下大葱、蒜头、洋葱爆香。

下拧干水的茄子翻炒。

加入老干妈酱。

倒入手撕肉。

翻炒并加少许生水。

转砂锅，煮开后小火炖至浓稠，5-10分钟。

撒上葱花。

完成。

方法二

长茄子 500克

猪肉 100克（可选瘦肉或五花肉）

香葱 1根

蒜苗 1根

生姜 1小块

干辣椒适量

食盐适量

食用油适量

生抽适量

老抽适量

香醋适量

长茄子洗干净，切成手指粗的长条，加入适量食盐翻拌均匀，腌制10分钟。

香葱、蒜苗剥洗干净，香葱切葱花，蒜苗切段，生姜切末，干辣椒切段。

腌好的茄子用手轻轻挤干水分。

炒锅里倒油烧热，下入茄子条中火翻炒一会儿，炒至变软后直接倒进砂锅里备用。

锅里重新加油，烧热后加入姜末、干辣椒爆香，倒入肉馅小火翻炒至变色，放入生抽、老抽翻炒上色，再加入适量食盐调味，放入蒜苗、葱花翻炒均匀，加一碗水煮开。

把炒好的肉末和汤汁倒进砂锅里，盖上盖子炖10分钟，让茄子充分吸收肉汁和调料，变得十分入味，就可以关火出锅了，撒上葱花点缀。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。