为什么茄子炸不金黄
茄子炸不金黄的原因可能有以下几点：
油温不当
过高：油温过高会导致茄子外皮迅速焦黑而内部未熟，影响金黄色的形成。
过低：油温过低则会导致茄子吸油过多，口感油腻，同样难以达到金黄色的效果。
火候控制
中火：炸茄子要用中火，小火炸茄子易吸收大量油脂，大火炸茄子易炸焦炸黑，茄子内部还不熟。
火候不稳定：如果油温忽高忽低，会导致茄子受热不均匀，影响金黄色的形成。
茄子处理不当
未腌制或挤干水分：茄子切好后撒少许盐末腌制20分钟左右，然后挤干水分，可以减少吸油量，使炸出来的茄子颜色金黄好看。
未裹粉或裹粉不均匀：将裹好粉的茄子块轻轻放入油锅中，避免一次性放入过多，以免降低油温。炸制过程中，轻轻翻动茄子，使其受热均匀。
油温控制
油温不稳定：保持油温稳定，避免油温忽高忽低，有助于茄子均匀受热，达到金黄色的效果。