炸茄子怎么不沾一块

炸茄子时为了避免粘在一起，可以采取以下几种方法：

先沾一层干生粉在茄子上，油温要高，芡汁不要太稠。

用1:1的比例把普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊，打入一只鸡蛋搅匀，静置一会。将面糊与茄子块拌在一起，使每一块茄子都尽量均匀地裹上面糊。然后倒小半锅油，烧热至微冒烟时将茄子块倒入，一部分一部分地倒，炸的时候会粘在一起，可用铲子或者筷子弄开，不停翻动，直至炸至颜色金黄，盛出。

茄子切好后，要控干水分，最好可以用厨房纸巾把表面多余的水分吸干。然后准备适量的玉米淀粉，将茄子块与玉米淀粉拌匀，使每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。这样在炸的时候，淀粉会形成一层屏障，进一步阻止茄子大量吸油。

将茄子切成小块后，撒上一些盐，稍微腌制十分钟左右，盐会让茄子中的水分渗出一些，这样在炸的时候茄子就不会吸那么多油。腌制好的茄子，要用手轻轻挤出里面渗出的水分，尽量挤干一些。然后再放入面粉中滚一下，让茄子表面均匀地裹上一层薄薄的面粉。

先把茄子洗干净，去皮，切成块，备用。拿两个鸡蛋，磕入茄子里，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止。搅拌之后，取面粉适量，倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块沾有鸡蛋液的茄子同样也沾满面粉即可。然后锅内加油烧热，将茄子块一块一块的放进锅里，炸制一面金黄翻面，继续炸至另一面金黄出锅。

综合以上方法，建议先控干茄子表面的水分，然后裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉，再沾上鸡蛋液，最后放入油锅中炸制。这样可以有效避免茄子在炸的过程中粘在一起，同时也能保持茄子的酥脆口感。