做面包应该买什么酵母

制作面包时主要使用 耐高糖酵母。由于面包面团中通常添加有糖分，尤其在甜面包中，含糖量一般在5%以上，因此使用耐高糖酵母能够保证酵母在含糖环境中的活力，从而确保面包的完美发酵。耐高糖酵母的使用量一般为面粉用量的1.5%-2%。

此外，根据不同的面包制作需求，还可以选择其他类型的酵母，例如：

适用于砂糖含量较多的面团，具有较好的发酵力和风味，但贮存条件较严格，需要在0℃~4℃低温中保存。

使用方便，发酵力高，稳定性好，适合各种面包制作，可在常温下贮存1~2年。

发酵速度快，活性特别稳定，不开封可贮存三年，但成本及价格较高。

如黑麦酵种、面粉种、全麦种等，利用谷物制作的天然酵母原种，可制作所有种类的面包，且易于续用。

综上所述，制作面包时主要使用耐高糖酵母，其他类型的酵母如鲜酵母、活性干酵母和天然酵母也可以根据具体需求选择使用。