油炸小吃的酱料配方

原料：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250克（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250克（干炒），腰果100克（干炒）。

制作方法：将所有原料打成粉，加入150克咖喱粉，放入容器内，倒入色拉油1500克和鸭油500克烧热，搅拌均匀即可。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

原料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

制作方法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

原料：孜然粉30克，油泼料40克（已泼好的），蒜蓉酱150克，甜面酱30克，鲜香王5克（大厨四宝），绵白糖50克，凉白开或纯净水220克。

制作方法：将所有料拌匀即可，放入冰箱冷藏3-5天左右。万能酱适合鱿鱼、鸭肠、素菜。

原料：蒜蓉酱300克，绵白糖130-150克，粗辣椒粉10克，特辣细辣椒粉15-20克，苹果醋15克，甘梅粉10克，白芝麻60克，清水450克，玉米淀粉10克，水30克。

制作方法：除淀粉水以外，其余料放入锅中烧开后勾芡，成酸奶状态即可，冷了放入冰箱3-5天左右。甜辣酱适合蔬菜、脆皮小串和脆皮年糕。

原料：蒜蓉酱200克，蚝油20克，细辣椒粉50克（中辣和特辣根据自己选择），芝麻粉30克。

制作方法：将所有料称一起拌匀即可。香辣酱适合蔬菜、脆皮小串和脆皮年糕。

这些酱料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳效果。建议先尝试少量制作，根据实际效果再进行调整。