包子皮发粘
包子皮发粘的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
蒸制火候和时间问题
火候小了：蒸制时火候不足，导致包子皮未熟透，容易发粘。
蒸制时间短：包子蒸制时间过短，没有熟透，也会导致发粘。
气压过低：气压不足会影响蒸制效果，导致包子皮发粘。
解决方法：根据包子的大小和馅料调整蒸制时间，确保包子完全熟透。同时，检查蒸箱或蒸屉的密封度，确保没有漏气，火力要适中。
面筋问题
压面次数过多：压面次数过多会破坏面团中的面筋，导致包子皮没有嚼劲，口感发黏。
解决方法：压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，避免压面次数过多。
醒发问题
醒发过度：醒发过度也会破坏面筋，导致包子皮发黏。
解决方法：掌握好醒发的各个阶段，避免醒发过度。