做蛋糕变塌

蛋糕在烘焙过程中变塌是一个常见的问题，可能由多种因素引起。以下是一些主要原因及相应的解决方法：

蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是在打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，避免蛋白消泡。

蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。解决方法是在混合蛋黄糊和蛋白糊时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。解决方法是根据蛋糕配方和烤箱性能调整合适的烘焙温度，确保蛋糕内部完全熟透且不过干。

烘焙温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多。解决方法同样是调整烘焙温度和时间，避免过高的温度或过长的烘焙时间。

配方中油、水比例过高，没有加适量的泡打粉。解决方法是在配方中调整油、水比例，并适量添加泡打粉。

使用低筋面粉或中筋面粉加玉米淀粉的组合，避免面糊起筋。

模具内壁有油层或防粘处理不当，导致蛋糕无法攀爬长高。解决方法是在使用模具前确保内壁干净无油层，或使用易攀爬的模具。